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你觉得一碗好吃的拉面的标准是什么?

拉面的国家法定发音是La Mian,英文写法是Lamian noodles,这是2017年国家给质检总局给拉面正式做的命名。拉面最有名的莫过于兰州拉面,还被网友们戏称为兰州料理。但兰州料理的发源地其实是在山东和山西,而不是大西北,惊不惊喜意不意外?拉面做法很多,蒸,煮,炸,炒都可以,不过如果论及“标准”,那还得说是兰州料理,哦,不是,兰州拉面的讲究比较系统化。

兰州拉面的汤与面都特别讲究。

汤以一清二白三红四绿五黄为特色。一清是指汤清,二白是指白色的萝卜,三红是说红红的辣椒油,四绿则是配菜的香菜绿,五黄是讲面条又黄又亮。

而兰州拉面的面也非常有说道,分毛细,细,二细,三细,二柱子,大宽,薄宽,韭叶子,荞麦棱子九种。其中毛细既细又嫩,入口即化,适合老人,小孩和肠胃不好的人。二细,三细则一个比一个粗,大宽和薄宽是宽面条……从样子就可以区分拉面面条的种类,既是文化也是趣味。

既然叫面,和面自然是拉面的灵魂。拉面和面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,水是指清水,灰是指蓬灰(一种碱),还要反复揉捏。

面和好了,还得“拉”。这个拉的过程又是个技术活,一块面团,在拉面师傅手里一来二去的,从一个面团瞬间变成了一根根细长的面条。(补一句,兰州拉面的面,毛线要扣11回,细要扣9回,二细则要扣7回,不可多不可少)。

兰州拉面一般配牛肉,熟切上好的牛肉,大片的放在碗里,一口下去好不过瘾。熟牛肉一般是温的或凉的,放在热面里一同食用。在兰州当地有一家老字号还供应还提供热的熟牛肉,推荐选取偏肥的热牛肉,口感特别不同。

汤的标准,面的标准,肉的标准以一一列在上面,可以作为您评判的标准。不过最后我想说,美食,要有标准,作为标尺来衡量。美食,也不需要标准,您的舌头就是最好的标尺!面是粗是细是宽是窄,汤是辣还是清,肉是嫩还是老,自己的舌头说了算。