莼菜的吃法如何? 爱问知识人
莼菜的吃法如何?
可炒食,也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤,色香味倶佳。莼菜系江南佳蔬,配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中,并称之有“开胃益气”的功效。常用于治疗伤食、积食等症。莼菜黄鱼羹:先将洗净的黄鱼肉去皮,切成1厘米宽的长条,斜刀切成薄片,加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,盛人碗中。将炒锅烧热,下猪油烧五成热时,把鱼块倒人锅内,用筷轻轻划散,倒入漏勺。锅内留点油,放入葱段、料酒、肉汤,烧至略沸后,捞出葱段,放入味精、鱼块、莼菜,烧沸起锅盛入碗内,撒上火腿片,淋上鸡油即成。
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