制作火锅底料需要注意什么？
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我是麻辣妹子阿纯，在我们四川呀成都都是特别喜欢吃火锅的，一般有两种，有麻辣和清淡火锅。
1：火锅料含有蛋白质，在汤料煮开翻滚的时候，温度越高泡沫会越多。
2：在烫一些带血的荤菜，如泥鳅，黄鳝，鸭血等也会冒泡沫。
3：烫含有碱发制过或者用淀粉，嫩肉粉等入味上浆的原料也会冒泡沫。
4：煮佐料时加入的是冷水应该加开水。
5：?力过大炒制火锅底料时，锅底糊锅。要尽量小火炒。
6：火锅越吃越淡时要补充汤料，烫料要在开始制汤料的时候装一些备用。
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