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炖鱼汤需要盖锅盖吗

1、炖鱼汤时不需要盖锅盖,一方面是因鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液,若是盖上锅盖,会使腥味无法随着水蒸气散发,从而煮出来的鱼有腥味,另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化,炖出来的鱼肉不再紧实,其口感也有所下降。

2、鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。