班鱼这种食材有什么特点呢？ 爱问知识人
班鱼这种食材有什么特点呢？
班鱼，即斑鱼，形似河豚略小，背青色，有苍黑斑纹，无毒。斑鱼似河豚, 却与河豚不同。斑鱼身长不过三寸，中秋前后最肥美，桂花开时斑鱼群游于太湖 木渎一带，花谢则无影，河豚浮游于长江，清明前后上市。清朝扬州盐商童岳荐《调鼎集》“江鲜类” 一条说：“斑鱼七月有，十月止。似 河豚而极小，味甘美，柔滑，无骨，几同乳酪。束腰者有毒。”而其制法也与袁枚制 法同。除此之外，《调鼎集》还有烹制斑鱼法数种：烩斑鱼、炒斑鱼片、烩斑鱼肝、 炒斑鱼肝、斑鱼肝饼、烧斑鱼肝、珍珠鱼（斑鱼子）等，其中斑鱼羹烹制之法最妙: “斑鱼治净，留肝洗净，先将肝同木瓜酒和清水浸半日，鱼肉切丁同煮。煮后取起, 复用菜油涌沸（方不腥）临起或用豆腐、冬笋、时菜、姜汁、酒、酱油、豆粉作羹。”
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