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南乳汁和腐乳是不是一样的

南乳汁和腐乳是不是一样的

南乳汁和腐乳是一样的,南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。腐乳是一类以霉菌毛霉为主要菌种的大豆发酵食品。其实就是南方的红腐乳,大致的工艺都是一样的,味道也非常接近,东北用腐乳一般都是调火锅料和直接吃,南方喜欢用腐乳汁炖肉,可以调色增味。东北用它调色的比较少,一般都是糖色,糖色颜色比较红亮。