酒脚是什么？酒脚是什么? 爱问知识人
酒脚是什么?
酒脚是死亡的酵母，可为葡萄酒增添一些特色。当白酒完成全部发酵后，接下来 就要等待一段时间，让酵母死亡后沉 淀，之后再做决定，是否进行一项名 为“酒脚接触”（lees contact)的程序。酒脚是死亡的酵母，可为葡萄酒 增添一些特色，例如带来近似奶油的 圆润丰满感。在酿白酒和起泡酒时， 通常都会进行酒脚接触的程序，不但 让酒脚与酒体接触，必要时还用工具 搅动酒脚，以便让酒脚中的良好成分 更多地进入酒体内。若酿酒师决定不需要进行酒脚接 触，那就可以用泵将酒抽走，进行一 项名为“酒脚分离”（racking)的程 序，即把酒从一个容器转移到另一个 容器，而剩余残渣留下不动。酒脚分离在酿酒中是一件必须但 又很危险的程序，因为分离过程中和 空气接触很多，而这段时间若因进行 苹果酸乳酸发酵而不能加硫防腐剂， 那就意味酒体会暴露在空气中很容易 被氧化。
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