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毛血旺是什么菜系?正宗的做法是什么?

毛血旺是什么菜系?正宗的做法是什么?

谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名职业厨师,毛血旺属于川菜系,正宗做法谈不上,仅以平时在酒店的做法写一下,希望题主参考采纳。

首先准备原料和调料鸭血一盒切片,水发毛肚百叶各一百克切粗丝,方火腿片五十克,黄豆芽一百克,鳝鱼段五十克,黄喉片五十克,郫县豆瓣酱五十克,成品火锅底料六十克,红油适量。

制作方法1首先将黄豆芽汆水制熟,锅加少许油,爆香干辣椒,放入黄豆芽,加盐味精调味,翻炒均匀放入盛器内垫底。

2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。

3锅入红油一百克,烧热,下入干辣椒段十克,干青花椒五克,姜末蒜末各十克炒香,下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油,倒入鲜汤八百克,加入火锅底料六十克,熬成红汤,调入盐味精,少许味极鲜,调好口味,用密漏沥去渣子,先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中,再倒入剩余原料煮开后,连汤一起倒入盆中。

4锅入红油五十克,烧至六成热,入青花椒五克,干辣椒段十五克,炝出香味后淋在盆中,撒入芝麻香葱末即可,点缀少许香菜叶。

多啰嗦几句:毛血旺中的原料不可同时入锅,先要将鸭血火腿入味后捞出,再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料,这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。

以上是我工作中的经验,不足之处欢迎大家评论区留言指正,如果你喜欢我的做法,就给我留一赞吧。感谢观看欢迎转发分享。

我是一名职业厨师,专注分享一些烹调中的干货,如果你也喜欢制作美食,关注我,我们一起体验制作美食带来的快乐。