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鱿鱼、章鱼、乌贼这三个之间有什么不同?

鱿鱼、章鱼、乌贼这三个之间有什么不同?

不少食客只要吃到有“触须”的鱼,不是说鱿鱼就是说章鱼,还有的说是乌贼,关键的时候还发生争执。

墨鱼、鱿鱼和章鱼容易混淆的原因,是它们都属于头足纲的生物,都是由头部、足部和胴部组成,“除掉头就是腿”!

其实,海洋生物在味道上都差不了多少,只是外形、营养价值、保健价值上有些不同,要区别开来也是比较简单的。

第一, 整条的鱿鱼、章鱼和乌贼,可用手来感觉其软硬,三者软硬的顺序是章鱼、鱿鱼和乌贼(由软到硬)。

第二, 数“触须”的数量。整条的鱿鱼、章鱼和乌贼,10条“触须”没有墨袋的为鱿鱼,10条“触须”有墨袋的是墨鱼,8条“触须”有墨袋的就是章鱼。

第三,观察其外形状。正常的章鱼呈囊状,有点像丸子;正常的鱿鱼呈管状,较长;正常的乌贼呈扁平状,宽大。

以上属于感官区别鱿鱼、章鱼和乌贼。从生物学的角度来区别这三种鱼类是根本。不过,要了解许多生物学知识。

第一、光敏特性。章鱼对光线敏感,喜夜行。鱿鱼、乌贼喜光,喜白天行动。因此,章鱼一般生活在海底,爬行十分缓慢,鱿鱼、乌贼游动较快;

第二、生物学特性。乌贼又叫墨斗鱼,身体较为扁平宽大,其外形是袋型,里面装满了黑黑的墨汁,遇到危险就会马上吐出墨汁,所以人们称它为乌贼。内部的乌贼骨疏松多孔,可以有助乌贼在水中漂浮。乌贼中心有个大骨,可以用来写黑板字。乌贼是一种大型的肉食性软体动物,能主动地捕获高营养食物,活动空间大。

鱿鱼,体呈圆锥形,体色苍白,淡褐色斑,常成群生活在约20米深的海洋中。鱿鱼体内的两片腮,是呼吸器官;身体半透明,不会喷墨。头部呈菱形,身体较长,倒过来看像一只“标枪头”,也称为“枪乌贼”(只有躯干部比较肥大的鱿鱼才叫枪乌贼)。

最有趣、最奇特的是章鱼。章鱼有感觉灵敏的“触须”,每条约有300多个吸盘,每个吸盘拉力约为1牛顿,用来吸住小生物;章鱼的脚具有壁虎“断尾”功能,遇到威胁时会自动断掉1--2条脚,急速逃走。(伤口会极力收缩迅速愈合,不会流血,第二天就会痊愈,一段时间后又长出新“触须”)。

睡觉时,身子藏在石头缝隙中,有两条“触须”值班,不论什么碰这二条“触须”,会立即醒来,并施放墨汁以保护自己。

章鱼有保护色现象­——变色能力。它可以改变自己的皮肤颜色,使之和周围环境的颜色一致。如:胆怯时体色变为白色,愤怒时体色变为红褐色,有些情况变为棕色或斑点。正常情况下是褐紫色。章鱼与敌人斗争时,体色是红绿交替变化,使敌人眼花缭乱而疲劳。

在繁殖季节,章鱼真是尽职尽责,雌章鱼产下亮晶晶像葡萄串似的卵后,就寸步不离,时常用“触须”翻动亮晶晶的卵,并喷水逐个地洗卵,直到小章鱼出世。疲劳得憔悴不堪,有时会累死!

第三、营养、食用和保健价值。

乌贼的肉质不如鱿鱼鲜嫩。章鱼和墨鱼、鱿鱼的营养价值都很高,章鱼生食、熟食均可,生食(凉拌)尤佳,鱿鱼和墨鱼煮熟后才能食用,因其体内有一种多肽物质,没有熟透食用,易导致肠胃运动失调。

乌贼营养价值比鱿鱼要高出很多。其味道鲜美、营养丰富、药食价值高。墨鱼堪称是一种高蛋白,低脂肪食品。含蛋白质13%、脂肪仅为0.7%,宜经常食用。尤其适合肥胖者、动脉硬化者、高血压和冠心病患者。墨鱼性平,味甘咸,入肝肾二经,有滋养肝肾之功效。墨鱼还有美容养颜、安胎、止血化瘀和缓解胃痛、胃酸过多之功效。炒、蒸、炖、煮等均可。

鱿鱼,是名贵的海产品。富含蛋白质、钙、磷、铁等,富含硒、碘、锰、铜等微量元素。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用。中医理论认为,生活在水中的生物其性大多偏寒。鱿鱼也不例外,鱿鱼性寒凉,有滋阴养胃、润肤之功能。鱿鱼不是人人都适合吃:高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病应慎食。脾胃虚寒的人要少吃。有些人对鱿鱼过敏,不能食用。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人要特别注意!

章鱼营养价值也非常高,是民间食疗的补品。章鱼不仅含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,还富含抗疲劳、抗衰老、延年益寿的天然牛磺酸。大多数人都可食用,尤其适合体虚、血气不足、营养不平衡的人食用;有促进产妇分泌乳汁的作用。章鱼肉嫩、无骨刺,凉性大,味甘咸,入肝、脾、肾经,烹饪时适当地加姜平抑其寒性,具有补血益气、消肿毒的作用。对骨骼发育和造血有益,可预防贫血。

考考大家:渔夫在捕捞船上挂灯是为了捕捞什么鱼?渔夫把专用的陶罐抛入海中,“请君入瓮”,是为了捕捞什么鱼?

说明:中医理论来源于网络资料。如有雷同或失误,请指出。