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猪肚包鸡是哪里的做法?为什么要这么做?

猪肚包鸡是哪里的做法?为什么要这么做?

早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火,里面有一道名为“猪肚包鸡”的美食也随着被众人熟知。当时北京开了几家以此食物为名的餐厅,我也有过推荐,也吃了不少,只是不知为何,餐厅始终没有火起来,如今餐厅也大都没了声息。

但这道菜我是始终念念不忘的。餐厅没了,要吃也只有在家自给自足了,好在烹制起来虽说繁琐一点,但也不是很难。如果你也是“猪肚包鸡”的爱好者,不妨按照我的食谱做一次试试吧。

猪肚包鸡其实是客家地区很传统的一道菜,据说起源于乾隆时期的宫廷。我觉得关于美食故事这一块我们不必过于听信,只要它好吃,才是根本。

“猪肚包鸡”据说被乾隆皇帝赐名“凤凰投胎”,但不知为何,这道菜名气却不大,按知名度来说,与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提,但要说起美味程度,在我看来,起码与前两者相比是有过之而无不及的。

肚包鸡,菜如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,热气腾腾的“肚包鸡”上桌,可谓是完美的绝配,香气赛过佛跳墙。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出,然后,嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后,肚吸鸡味,鸡溶肚香。夹一块猪肚,入口香脆且带点韧劲,再夹一块鸡,皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚,再喝一碗浓汤,咸鲜醇香,实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时,肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用,美味与食疗并举,妥贴得很呢。

食材:

植物油 :25 mL

猪肚:一只(500克以上)

三黄鸡:一只(1000克左右)

大葱:200克

姜肉:200克

八角:5枚

沙参:20克

玉竹:50克

白胡椒粒:30克

花雕酒:5 mL

盐:10克

鸡粉:5克

面粉:300克

白醋、米醋:各200 mL

锅具:

50厘米家用汤锅 35厘米家用炒锅

制作步骤:

1、首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活,搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质;然后将猪肚翻过来,用小刀去除上面的肥油,尔后取适量的碱面,正反反复面揉搓三分钟,用水冲净;然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用,约两三分钟后,冲水洗净。最后,用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

2、三黄鸡洗净,去膛、去鸡脚。冷水放入汤锅,水量以末过鸡为宜,焯一下水,捞出待用。

3、在鸡肚子内放入洗净的葱段、姜片、2粒八角和少许白胡椒粒。

4、将焯好水三黄鸡装入猪肚里面(依猪肚的大小,鸡可半只半只的放入),用针线封口。

5、炒锅烧热,倒入5ML植物油,下葱姜爆香,猪肚包鸡下锅,一同轻轻翻炒几下,烹花雕酒,而后倒入开水。水要多一些,最好末过食材一倍。

6、将炒锅内的全部食材以及汤水倒入汤锅,放入洗净的党参、玉竹、和剩余的、白胡椒粒。 7、大火煮约30分钟后,改文火继续煲煮,两个小时左右。

8、美味诱人的猪肚煲鸡就煮好啦。

接下来我们制作猪肚和鸡的蘸料。蘸料的好坏某种意义上来说决定着这道菜是否更美味的关键。

蘸鸡调味料:大葱白、姜,切末,倒入15ML植物油,将二者拌均,并加入适量的盐和鸡粉,搅拌均匀即可。

蘸猪肚味料:炒锅烧热,倒入5植物油,油温7成热时,关火,倒入适量的生抽与美极酱油,用锅内余温将二者混合的酱汁烧热即可。

小贴士:

煲煮的时候,需要翻动几次“肚包鸡”,以免猪肚扒锅。

食用的时候,将猪肚上缝的线剪开,猪肚与三黄鸡分别斩件。可以将猪肚和鸡放入汤中再煮几分钟,用筷子夹食,并喝汤;最佳的食用方法是将斩件的猪肚和鸡装入盘中,蘸味料食之,并喝汤。