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猪肉炒多久熟(猪肉几分钟熟)

猪肉炒多久熟(猪肉几分钟熟)

平时做家常菜,最简单,也是最常见的,就是什么菜炒鸡蛋,或者什么菜炒肉。炒肉菜的步骤,基本都是,肉直接炒熟,然后加入蔬菜,加入调味料炒熟出锅。但是这样炒出来的肉,非常的老,口感干柴,差强人意。

那今天我们就来分享一下,肉应该怎么炒,才能够出锅后不老,咬一口很嫩呢?4个诀窍都交给你吧!好吃到上瘾了,可别怪我。学会这4个诀窍,运用到各类菜肴当中,再炒出来的肉,保准和饭店里炒的一样嫩!

第一,裹鸡蛋清。

肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

第二,裹淀粉。

切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三,急火快炒。

肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四,晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。

最后再总结说明一下,有的菜用到的肉,是需要提前腌制的,这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清,比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等,里面用到的肉,就提前要用酱油,盐,蛋清淀粉提前腌制。

有一些不需要提前用酱油盐腌制的,比如一些简单家常菜,“黄瓜炒肉”,“菜花炒肉”等,就可以单独用蛋清,或者是淀粉,选择其中一种,把肉包裹一下再炒就可以了,炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做这种简单的炒菜,所以裹淀粉,或者裹蛋清的方法,是很实用的。

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