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腊八蒜是怎么做的?

腊八蒜是怎么做的?

俗话说吃肉没蒜,味道减半,但是大蒜辛辣的味道有人喜欢,也有人嫌弃。尤其是胃烧的人,经过胃火热的发酵,那一股子蒜味就更突出了。我曾在公交车上,碰到一个女人,她全身都是蒜味 ,刚一上车,就像沙丁鱼丢进了鱼缸,整个车厢因为回避而躁动了起来,那场景特别让人尴尬。

多亏还有腊八蒜 解救了一大波爱吃蒜的人。

吃腊八蒜是以华北地区为主的习俗 。腊八这一天,选出一些新鲜,品相好的大蒜,最好是新鲜的红蒜 ,因为红蒜比白蒜质地紧实饱满,而且水分多 ,泡好会更香脆些。把白白胖胖的蒜瓣剥好,清洗一下沥干水份,蒜头和蒜尾分别切掉一丢丢,这样醋更容易渗进去。

醋一般选淡黄色的米醋,把沥干水份的蒜瓣倒入洁净的玻璃瓶里 ,摇一摇让蒜更紧实平整些,放一点冰糖,冰糖可以让泡出来的蒜口感更脆,也会增香提鲜,然后缓缓倒入 醋,直至醋完全淹没蒜瓣 ,然后密封好玻璃瓶,放入冰柜冷藏。

浸泡约半个月到一个月,待大蒜通体碧绿时,就可以开封了。泡好的腊八蒜颜值极高,堪比绿玛瑙,咬一口清脆爽口,酸中回甜,是各种肉类食物的绝配。年夜饭的桌子上也少不了它。

我特别喜欢腊八蒜,大口吃着红烧肉,再就着一瓣腊八蒜,不但瞬间解腻,那肥厚软糯的红烧肉和酸酸脆脆的腊八蒜混在一起,层次分明的奇妙口感,好吃到在舌尖上爆炸,那感觉是口福,是享受,也是幸福。

腊八蒜吃起来酸甜可口,香而不辣,能够解油腻、开胃、助消化。

腊八蒜还能够阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,有防癌、抗癌的作用,这一点已经被医学所证实。

腊八蒜可以杀菌、抗病毒。大蒜素是一种天然的杀菌物质,而腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣素。它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一,对于病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

腊八蒜还可以促进胰岛素的分泌,迅速降低血糖水平,降低胆固醇和血液浓度,抑制血小板的聚集,增加血管通透性。从而抑制血栓形成和动脉硬化,同时腊八蒜还可以护肝、抗衰老。

因此,有肿瘤,高血压,高血糖,高血脂的人多吃腊八蒜,很有益处,但胃不好的人 要谨慎食用,醋酸对胃有腐蚀的作用。

腊八蒜简直可以说是食疗两用,它的医用功效这么好,这是因为大蒜加工的过程中,发生了奇妙的变化,在醋酸的作用下,优化了大蒜原本的功效。

关于腊八蒜你了解多少?

有一种说法是,腊八蒜只能腊八泡,这种说法是不对的,任何时候都可以泡出碧绿诱人的腊八蒜,做好放冰柜冷藏就可以了。不管是那一天泡的,只要泡出来色泽碧绿,都可以叫腊八蒜。

还有一种说法是,只有米醋才可以做腊八蒜,其实也不是这样,白醋也可以做 ,但要选择酿造型的白醋,不能用勾兑型的,我自己就一直用酿造型的白醋做腊八蒜,做出来碧绿晶莹,晓果非常好。但陈醋不可以选择,泡出来颜色会发黑 ,有淡淡的糊味,我也是亲身体验过。

既然腊八蒜好看又好吃 ,功效又那么多 ,大家就赶紧行动起来做一瓶吧,别让这么好吃的美味,在团圆的饭桌上缺席。