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打奶泡用什么牛奶?

打奶泡应该用全脂牛奶,或者是鲜奶。打奶泡时,一定要选择好牛奶,最好是蛋白质含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶。这种牛奶比较有利于打发出奶泡。

牛奶有三个主要成分,分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪。不同的牛奶其蛋白质含量不一样,从而影响了牛奶维持奶泡的能力。一般全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡,而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。

奶泡的形成

奶泡的形成是一种是蒸汽打发出的奶泡,另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。在打奶泡之前,如果用蒸汽的方法,注意蒸汽的温度不能太低,不然奶泡形成不密实,自然也保持不久。当然温度也不能太高,这样奶就沸腾了,打出的奶泡不再是密实的。

打奶泡的过程中,不要使用温度计,这样会影响打发和打棉的过程。可以直接用手去测量温度,在加热的时候,注意声音的变化。如果是新手,建议用全脂牛奶打发奶泡,如果用脱脂牛奶的话,是有一定技巧的,新手不是太好掌握。