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发的豆芽为什么苦(绿豆芽发苦)

发的豆芽为什么苦(绿豆芽发苦)

大家好,这里是美味吃吃看,我是爱美食爱生活的吃吃。

现在非常流行自制美食,已经不仅仅局限于做菜了,更有人自己做起了食材来,自己种葱、种大蒜,还有人发起了豆芽来。不瞒你说,吃吃也在家自己试了一下。上周做的,要等豆芽发好,需要将近一周时间。

正好在今天,吃吃品尝到了自己发出来的豆芽。学会了这招,以后再也不愁没豆芽吃了,自己发就成,过程十分简单,就是要耐住性子来等,要是喜欢吃豆芽的话,可以分批次来发,这样一茬吃完,过两天又能收一茬,实在是太棒了。下面吃吃就来分享一下,我发豆芽的全过程吧。

第一步:浸泡豆子

在发豆芽之前,我们需要用温水浸泡一下干绿豆,绿豆晒干后,胚芽都休眠了,可以理解为这一步是为了唤醒绿豆胚芽。采用60摄氏度左右的水,水烧开后放凉至手伸入感觉到温热不烫手的程度,也可以直接兑入冷水,这样就不需要等待了。然后将绿豆倒入水中,浸泡一个晚上,直至每一粒绿豆都冒出芽尖。如果一晚上绿豆芽尖还是没有完全冒出来,可以适当延长时间。

第二步:发豆芽

等到所有的豆子都冒出芽尖以后,就可以将绿豆芽放入沥水篮子里了。将豆子平铺在沥水篮里,尽量不让绿豆堆叠起来,用一块干净的棉布将豆子完全盖住,棉布上面最好再盖上一件旧的黑色T恤,保持严密的遮光。首次盖上棉布的时候,要将两层布完全打湿。然后上面压上一个装了少许水的盆,盆上套两个黑色塑料袋,一定不能让它见光。

第三步:早晚浇水

每天早晚都要给豆芽浇水,只能掀起上面盖的黑色塑料袋和盆,绝对不能掀开棉布,满足了好奇心,豆芽就要被毁掉了。我们要做的,就是用流动的清水,将豆芽上面盖的布浇透,稍微沥干水,再将盆和塑料袋盖上,放置在避光阴凉处,坚持早晚给它浇水。对了,在沥水篮下面还要放一个小盆托住,这样下面发出的豆芽须就不会折断。坚持5-7天,豆芽就发好了。

但是很多人反映,自己发出来的豆芽,吃起来微微有些苦涩,还有的豆芽甚至发红了,这是为什么呢?其实这都是因为遮光不彻底导致的,我们在发豆芽的时候,最重要的是克服住好奇心,别悄悄掀起棉布来看状态,也不要省略了外层遮光用的塑料袋,每天将上面盖的棉布浇透,豆芽们吸着上面的水就往上长了。5-7天后,就会长得跟沥水篮齐平,这时候就能掀开棉布,拔豆芽吃了。

若是将这几步都做好了,还是担心豆芽苦涩的话,可以在炒豆芽前先用沸水焯烫一遍,再沥干水进行炒制。豆芽发红发苦都是因为见了光产生光合作用生成叶绿素导致的,不是有毒,所以可以放心的吃的。至于粗细问题。大家可以看看是不是因为发绿豆时,豆子之间的间距太近的,限制了豆芽的生长。

这里是美味吃吃看,感谢大家的阅读~