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宁化老鼠干要怎么吃?美味可口老鼠干的做法

宁化老鼠干要怎么吃?美味可口老鼠干的做法

  霜花满地的冬天,爱美食的宁化人会在年前储备一些老鼠干,以备过年招待客人。悠闲的春节里,温数壶水酒,就着美味的老鼠干,聊聊农事与新年愿景,幸福就在热气中弥漫着。

阴以富在熏制老鼠干。

  宁化老鼠干是闽西八大干之一。冬天捕田鼠、山鼠,熏制老鼠干,是当地的传统。16个乡镇210个建制村,村村都有捕鼠能手。最多的村组,比如连屋村双茶组,70%的人家会捕鼠。卖老鼠干,每公斤上百元,一个冬天可以赚上万元。

  捕鼠亦是宁化一景。

  严冬的清晨,宁化的农村充满寒意。当城里的人还在酣睡时,中沙乡练畲村渔塘组的阴以富早早起了床,带上镰刀,拿上袋子,穿上胶鞋,踩着一地霜花,收老鼠去了。

  年近五旬的阴以富13岁就开始捕鼠,他边走边说:“很刺激。夹子放出去后,究竟能抓到多少只鼠,位置放得对不对,像谜语一样吸引人。”来到山中,在一处灌木丛边,一张红桃A的扑克牌出现在视线里。阴以富用镰刀劈开枝丫,钻进去一看,夹子夹住了一只小山鼠。

  夹子是铁制的。市场上有卖,一元到两元钱一个。一般一个可以用上一个冬天。“以前是竹制夹子。老鼠钻进去,咬断绳子,才会被夹住。铁夹子成功率更高,老鼠前来偷吃或路过踩到,都会被夹。”阴以富说,他捕鼠30多年,10岁就尝试制作竹夹子,这也是件考验技术和经验的活。

  阴以富寻着扑克牌搜捕鼠夹子。夹子夹到老鼠的,他取走老鼠,再做一些伪装,补充一些米糠,继续留着捕鼠;没夹到老鼠的夹子,原封不动。

  捕鼠夹子是头天下午放到山上和田里的。老阴一共放了36个。每放一个,都插一张扑克牌备忘。当天夹到的老鼠不多,才10余只。多的时候,10个夹子会有七八只老鼠。阴以富说,最多的一次,抓到5公斤老鼠,收入500多元。每年霜降过后,阴以富和老乡们就开始捕鼠。冬至前会形成一个高潮,冬至后到过年,捕鼠夹子逐渐放得少了。过年后,基本就没有了。

  阴以富提着装老鼠的塑料袋回家。清理老鼠内脏后,放到锅里蒸上几分钟后再去毛;又在屋外架起一口大锅,锅里撒上米糠,锅上架一个金属筛子,筛子上搁老鼠肉,盖上盖子。生起火,一股烟熏味弥漫开来,几分钟后,揭开盖子,褚黄发亮的老鼠干就制成了。“用五花肉加一些冬笋或萝卜炒着吃,放上宁化酒娘,是最普遍的做法,非常香脆可口。”阴以富说。除了制成老鼠干炒着吃,大只的山鼠也有直接去毛皮内脏后清蒸了吃的,味道很鲜美。

  老人们说,宁化人吃老鼠干的习俗是祖上传下来的。老鼠干除了美味可口,还有神奇功效。会尿床的小孩,吃了老鼠干或老鼠,当天就不尿了,这种说法在宁化很普遍。