只有选对了面粉，在家也能做出市面上超火的欧包
面粉是一个老生常谈的话题，我们都知道面粉是烘焙产品中用量最大的原料，也是做面包最基础和不可缺少的材料。之前我们都有出过几期关于面粉的推文，介绍过一些国内国外常会使用的面粉以及如何对面粉种类进行区分
那么，如何选择正确的面粉？
其实有许多考虑的因素，比如面粉筋度、稳定性、吸水量、色泽等等。而对于做面包而言，除去考虑面粉本身的质量问题，还要因制作面包的种类而选择适合的面粉。
面粉有高筋粉，低筋粉等不同产品的分类和表示面粉纯度的等级。在等级上可分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
高筋粉：水份14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
中筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式点心、西式点心等。
低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干等。
优质的高筋面粉具有良好延展性及烘焙弹性与非常好的保水性，做出来的面包不仅口感更好，具有浓郁的麦香，也不会容易干。所以对于面包来说，选择面粉十分重要。在针对不同类型的面包，面粉也会有不同等级甚至是小麦产区及制作工艺的选择。
挑选正确面粉的关键
面粉的质量
优质的高筋粉采用高等级的高筋春小麦为原料。生长过程中几乎没施加任何肥料和农药。得天独厚的环境与纯天然滋养，让这里的小麦蛋白含量高达10％以上，是很多普通小麦无法达到的高度。这样的原料研磨而成的面粉质量上乘，富有嚼劲，且带有浓郁的自然麦香。
面粉的分类
点链接回顾：烘焙中面粉的种类与区别？
每款面粉都有细致的分类，每一款面包都有适合自己的面粉。比如做各式面包的硬红高筋粉、专门做吐司及日式面包的吐司粉、适合高膳食纤维面包的全麦粉等。中国面粉适合制作一些软质的台式面包和软欧面包等。法国面粉更适合制作欧式面包，如维也纳、布里欧修、丹麦面包等；
法国T粉系列
点链接回顾：如何正确运用法国T粉？
如果你热爱欧包，T粉是少不了的主材料。法棍、布里欧修、黑麦面包、全麦面包等等，T粉用到位，能让你的面包散发自然麦香，还原出最纯正的法式风味。在以往为大家推荐的很多知名法式烘焙店中，大部分主厨都会坚持使用法国面粉。因为用法国小麦制作的面粉，可以还原更地道的法国味。
法国的面粉非常有个性，不同季节，不同批次，即使是同款的面粉，面粉的质感也会有很大的变化。另外和其他面粉相比较，操作难度更高。法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程相对比较吃力。比如用法国 T55、T65 面粉所烤出来的面包，皮较厚，口感较硬，麦香也更浓郁。
讲到这里，纯干货估计你们也都听累了，是时候来点你们最爱的配方了！在家中如何用法国T粉制作出麦香四溢的欧包跟着往下看就对了！
“ 青柠亚麻籽维也纳面包 ”
配方
传统T45 600克
传统T65 400克
盐 20克
酵母 40克
幼砂糖 60克
牛奶 100克
水 450克
全蛋 50克
黄油 150克
青柠皮屑 2个
青柠汁 40克
黄金亚麻籽75克
棕色亚麻籽 75克
准备：
将亚麻籽放入风炉中，以160℃烘烤约10分钟，出炉冷却后再加入面团中使用。
制作过程：
1、将传统T45、传统T65、盐、酵母、糖、牛奶、水和全蛋放入搅拌缸中，用1档混合搅拌均匀即可，约3至4分钟。
2、再用2档搅拌至面团成团，且不粘缸壁。
3、将黄油切成小块，放入搅拌缸中，用1档混合，使黄油完全融化进面团，面团表面光滑细腻，有很好的延伸性。
4、加入青柠皮屑、青柠汁和两种亚麻籽，用1档混合均匀即可。
5、将面团从搅拌缸中取出，放在不沾布上，将面团的四周塞入底部的中心处，使表面呈现一个饱满的圆面。将圆面朝上放在周转箱中，覆上一层保鲜膜，放置在室温下醒发45分钟。
6、取出面团放在不沾布上，用手将面团摊开，排出大气孔，用切面刀将面团分割成块，每块面团120克。
7、将每块面团搓圆，用手稍稍在表面按压一下，放在撒有面粉的木板上。
8、放入4℃的冰箱中冷藏发酵45分钟。
9、取出烤盘，将面团放在不沾布上，轻轻拍打排除在面团里面的大气泡，重新将面团搓圆。在面包表面刷一层蛋液。
10、放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发90分钟（膨胀至原来的2倍大即可）。
11、取出，在表面再刷一层蛋液，并用刀在表面划出菱形（菠萝形）。
12、放入烤箱中，以上下火200℃（预热温度为220℃），烘烤约20分钟出炉。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
相关推荐
-
一级价格歧视的例子，6个价格歧视的例子
一级价格歧视，所接受的最高价格出售，根据歧视的程度不同，价格要求厂商能够完全知道消费者，不同的销售价格或收费标准。完全垄断厂商根据不同市场上的，完全价格歧视：即假定垄断者知道每一个消费者对任何数量的产品所，同等质量的产品，学生和老人收取不同票价，卖家分别可以赚到1点5元和3点5元。3元、但价悬殊太多。3捆绑销售是指这样的，这是价格歧视中的三级价格歧视现象。R...
-
入境是什么意思？
入境是什么意思？，口岸,国家,交通工具,货物,国，入境口岸，是指国外的人或货物通过各种交通工具进入国内关境的口岸。 1.入境指非本国公民（或特定区域居民）持合法有效证件、签证，从一国对外开放或指定的口岸进入该国（境）领土的法律行为。 2.口岸是一个主权国家根据自己的政策需要和具体的地理条件而设置的，是一个国家对外交往的门户。 入境口岸既要...
-
为什么内马尔商业价值这么高？
为什么内马尔商业价值这么高？，巴西足球,内马尔·达席尔瓦,商业价值,国际足球,足球，28岁的内马尔不仅是一位足球偶像，更是一位商业偶像。内马尔已有35个赞助商，他不仅有自己的服装和玩具生产线，还和多家公司共同推出了合作产品。内马尔14岁时便成立了“内马尔体育有限公司”，这源自于他父亲的计划，公司有22名固定员工和25名临时工，其中有商业专...
-
国际米兰精酿啤酒怎么样，产品特点有哪些
无精酿，不生活。近几年，随着时代的不断发展与进步，越来越多的美酒佳酿出现在酒水市场，并且备受大家喜爱，而这其中就不得不提提精酿啤酒了，因为它是社会的宠儿，一款备受大家喜爱的佳酿。那么你知道国际米兰精酿啤酒怎么样呢，下面让我们一起来看一下。国际米兰精酿啤酒，是一款在酿制的时候，精选意大利进口高品质麦芽，高品质酒花为原料，结合独特的酿酒工艺酿制而成的美酒佳酿。长...
-
天气丹和天率丹有什么不同用whoo天气丹快
WHOO后在韩国绝对属于高端系列的，提倡的是天然发酵的概念，非常的安全天然，绝对不会因为化妆品里含有的化学成分而打乱整个皮肤。接下来就让我们一起看看吧 天气丹和天率丹有什么区别 天率丹和天气丹是后的两个不同系列，两者的产品功效是不同的后天气丹属。并且两种产品的效果是不同的天气丹属于基本护肤系列，主要功能是保湿和增强皮肤弹性天率丹具有较高的保湿度，可以增强皮肤...
-
《圣斗士星矢》拥有弑神能力的天马座，为什
《圣斗士星矢》拥有弑神能力的天马座，为什么只是青铜圣斗士？，漫画,动漫，日本动漫圣斗士星矢里，主角天马座星矢仅仅是一个青铜圣斗士，却在一系列战斗中与神话中的众神作战，保护了女神雅典娜，并取得了胜利。于是，不知怎么就传出来星矢所在的天马座拥有弑神的能力。但6哥要指出，这种说法大！错！特！错！这完全是误会，是受到圣斗士衍生作品的影响。天马座拥...
-
搜索引擎是什么？分几类？
搜索引擎是什么？分几类？，搜索引擎,目录搜索引擎,搜索引擎基本工作原理,索引,图片搜索，对于搜索引擎的种类，不同的人有不同的看法，但这些看法都是片面的，接下来，就详细的了解一下搜索引擎的种类有哪些吧！1、文字搜索文字搜索是我们普遍使用的一种搜索方式，基本上所有搜索引擎都是以文字形式检索的，没有特殊性可言，之所以区分出来，是基于对搜索引擎的...
-
租房——步步惊心！
租房——步步惊心！，租房,北京租房， 这是我的亲身体验，我不奢望能有多么好的结果，但是我希望说出来，能让人们少受到这样的待遇......我是一个毕业不到两年的学生，在北京找到了工作，于是就开始租房。在曾经租住的小区对面找到了一家房屋中介，就是XX地产。他们有个品牌服务叫做“XXXX”，在置业顾问的介绍下，我门便去去看了房。房子是一个主卧...
-
创业者：你的营销策略考虑过这六个方面吗？
创业者：你的营销策略考虑过这六个方面吗？，营销,创业者，这是一个大营销时代，需要不再是标新立异，而是真正的拿出品牌诚意，为目标消费群创造价值。这是一个大营销时代，因为竞争将前所未有的激烈，需要的是专业、耐心、坚持、追求完美的态度，才能更好的建立优势的竞争地位。这是一个大营销时代，营销的本质是洞察人心，并满足或创造人性需求，从而为企业带来业...
-
凌晨机票便宜 为何选择的人却很少？
凌晨机票便宜 为何选择的人却很少？，机场,机票,旅馆,住宿，不知道大家是否注意过，如果你在下午六七点之后到超市买熟食产品，发现很多熟食都打折促销，相当便宜。其实买机票也有这种情况，晚上和凌晨的机票价格要比白天的便宜很多。不过很多坐过凌晨机的过来人都表示，试坐一次就够了，除非你真的“囊空恐羞涩，留得一钱看。”机场每天都会有很多的航班，在凌晨...
-
《阴阳师》不充钱能玩的下去吗？你怎么看？
《阴阳师》不充钱能玩的下去吗？你怎么看？，阴阳师，阴阳师这款游戏即便是不充钱也能玩的下去的。阴阳师其实稍微肝一下，水平也能提高的，充钱的话，如果只充几千，那可能冲进去什么都没有，充钱无非就是快速的得到御魂、五星白蛋等，而这些都可以通过其他渠道得到的。御魂的话可以通过魂十、魂十一逐渐累积自己的御魂强度，前期刷不了魂十一，可以先通过魂十刷蛇皮...
-
天气丹的正确手法视频后天气丹套盒使用顺
后天气丹的使用顺序是水精华眼霜乳面霜后天气丹，提供了最强的抗氧化能力，让你的皮肤具备非常好的免疫力，能够最大程度的抵抗外界的侵害，那些让。之前一直说扒天气丹，可是太懒了，很久木有发笔记了，今天睡到自然醒，终于有心情来扒一扒我最爱的天气丹说到天气丹，在用它之前我用了很多的产品。#天气丹 不知道区分的姐妹可以参考下了图四是薇娅直播间买的，感觉可以用好久了。天气丹...
-
Auto CAD是什么意思？
Auto CAD是什么意思？，cad,autocad,机械设计软件,软件，cad，是“计算机辅助设计”的英文首个字母缩写，一目了然，就是用计算机帮助设计的意思。现在市面上比较常见的cad软件有：autocad，caxa，3dmax等，autodesk是美国的一家专门开发cad软件的it公司，3dmax、autocad都是它的产品。其中，a...
-
王宝强是一个怎样的人？
王宝强是一个怎样的人？，王宝强,王宝强和马蓉,士兵突击,军事电视剧,中国电视剧，第一娱记出品必属精品！我和王宝强不熟，但是曾经是同事，见过几次，应该说已经认识很多年了！在大众眼里，现在的王宝强已经功成名就，一线红星。给人感觉就是老实本分憨厚凤凰男！我对王宝强没有好恶，而且还挺同情他的婚姻的，但是我了解的王宝强却并不是外界所见到的那般憨厚。...