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排骨比肉贵,为什么排骨上不多留点肉,多赚点钱呢?

排骨比肉贵,为什么排骨上不多留点肉,多赚点钱呢?

咱们要知道,买的永远没有卖的精,买主要想探探卖主的绝活,抢生意啊!哈哈,所谓行行出状元,卖猪肉也是一门艺术,毕竟人家几十年的刀工,可不是随便划划两刀而已;

对于排骨比肉贵,为什么排骨上不多留点肉,肉贩子就能多赚点钱呢?其实这个问题换个思路想想,你就恍然大悟了。

论一头猪的价格,除了肉和内脏可以吃之外,骨头还能炖汤,就连毛都可以做成粉刷及毛笔,整体利用价值极高。而全身每处部位的价格,都是跟股票基金一样,起伏不定;

常常也会看到猪肉能上热点新闻,生猪肉价格大涨了,亦或者大跌了,从简简单单的猪肉价格,就能追溯到影响经济学及国家大事。

从单斤价格上来说,根据市场行情及物以稀为贵的定律,一头猪的排骨就那么点,且人们认为营养价值更高,排骨肯定是比猪肉贵很多的。

曾经的曾经,吃不饱穿不暖的年代,谁会花钱买一堆不能吃的排骨呢,吃肉它不香吗?

而现在,生活的提高及知识改变命运啊,在国内,排骨甚至出现了严重的供不应求,但是在德国及美国,肋排却比猪肉要便宜很多,所以国内也会有商家从国外进购冷冻排骨,解冻后,真的可以以假乱真。

从消费者的角度来看,买排骨毕竟是为了炖排骨汤,认为骨头里面的骨胶原及各种微量元素,能给身体补钙,带来比纯肉更有营养的价值,而不是买排骨就单纯为了吃肉,不信可以问问家里的老太太,虽然他们不懂什么营养学,但是为什么他们就喜欢去菜市场买排骨,还要肉少点的。

从健康学来说,香气来自脂肪,鲜味来自蛋白,甜度来自碳水化合物,所以,味道的来源是由微量营养元素构成的。排骨的香与鲜要比其他部位更特别,原理就在于多了骨胶原蛋白及骨髓。

排骨上的微量肉质也要比其他部位的瘦肉好吃,是因为它们内在纤维组织不同,单纯的大骨头加瘦肉,是替代不了排骨的鲜香及营养价值的。

排骨上的肉,学名叫“深层肌肉”,也是屠夫嘴里的“剔骨肉”。你知道为何懂吃的人,羊要吃肚绷?猪要吃肋条?为什么健身的时候,腹部的八块肌最难练?因为这些地方属于核心肌肉,全身的任何一个动作都会刺激那里的运作,而排骨恰恰是核心肌肉群中的深层肌肉。

从肉贩子的角度来说,起最早的床,上最早的班,习以为常的分割猪身体的每一块肉,都是一个精巧的技术活儿,分割不到位,不好的肉就卖不出去,就得做赔本买卖,所以刀刀都是钱。

排骨如何分割,并无具体行业标准,它的部位很重要,是保护重要内脏器官的支撑,也是全身较薄的地方,分割的时候,也要看猪肉的肥膘薄厚,通常来说不能露骨、一定要带肉均匀;

如果在排骨上留的肉太厚,就没办法卖五花肉,因为五花肉也是挺贵的,这样算下来还是亏,当然,也有手抖的时候。

那么肉贵的时候,肉贩子那个刀工恨不得把排骨上剃的精光,肉便宜的时候,排骨上那可能肥肉都会比廋肉还多一些,这个市场上,若是单纯的为了让利润提高,排骨上肉带太多了,卖相则臃肿,会被滞销,感觉谁都是很聪明的,但都是一些假聪明会被误导。

肉不在多,而在于精,全部都是瘦肉,柴而无味,全部都是肥肉,过于肥腻。

所以排骨与肉之间的较量,只能是“价值决定价格,品质决定买主”。不少人认为现在的猪,出肉率比过去高太多,所以吃肉还不如喝汤,排骨消费量大了,价格自然就飘了。