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绿豆是绿色的,为啥熬出来的汤是红色的?在线等?

绿豆是绿色的,为啥熬出来的汤是红色的?在线等?

您好,我是然妈,很高兴回答您的问题。

夏季为了解暑清热降温,我们常喝绿豆汤,刚开始煮的时候绿豆汤一般是绿色的,煮久了绿豆在烹煮的过程中因为氧化反应,绿豆汤变成红色,变成红色的绿豆汤,其解暑清热功能就会下降,原因是绿豆中的酚类物质,氧化后变成红色,而这种酚类物质又是防暑的主要成分,所以绿豆汤绿色比红色解暑降温效果更好,那怎么煮绿豆汤才能不变红呢,下面介绍几种方法仅供参考

1.煮绿豆时加入几滴柠檬汁或者白醋

这两种东西都是“抗氧化剂”,也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应,所以,在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋,就能避免绿豆汤变红。

2.用高压锅煮绿豆汤

高压锅全程都是密闭的,这样会阻止绿豆接触空气,避免发生氧化反应,所以用高压锅煮出的绿豆汤,就不会是红色的,而且高压锅能在短时间将绿豆煮烂,口感也会非常好

3.用纯净水煮绿豆汤

纯净水中不含矿物质,相比自来水就显得“干净”了许多,煮出的绿豆汤不容易变色

我个人一般使用第二种方法,又简便又实用,希望我的回答能够帮助到您,谢谢?