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大杂烩菜的做法(大杂烩菜的做法窍门)

大杂烩菜的做法(大杂烩菜的做法窍门)

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1、鸡肫,去老皮切成片,与虾仁同放一只碗内,加料酒5克,精盐,胡椒粉,干淀粉,拌上味。

2、四季豆摘去筋头。白萝卜,胡萝卜和土豆削去皮洗净,与其他各种原料均切成5厘米长,1厘米见方的条子。

3、海参,鱼肚,香菇,分别下滚水锅氽后捞起。土豆,四季豆,冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。

4、炒锅置中火上,添入熟猪油烧热,下入姜葱,煸至呈牙黄色时,烹入料酒10克即可。

杂烩菜就是把白菜,粉丝,白豆腐,肉丸子等放在一起,再加上姜,葱,香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。

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